为了在餐厅利润和学员满意度之间找到平衡，崔玉龙、刘波两位代理厨师长恨不得使出十八般武艺。他们把餐厅的事业当成自己家的事业去干，既要能省则省，又要把活儿干得漂亮。

业内都说万达是人才培养的“黄埔军校”，而万达培训中心就像是这所“黄埔军校”的核心赋能厂。很多人对这里充满好奇，也有不少企事业单位组团到这里培训取经。

真实的万达培训中心究竟神奇在哪里？曾有学员给出了一个真诚的回答：“大部分培训机构只在培训硬件上下功夫，万达却在各方面做到了极致，就连餐厅都挑不出毛病。”

万达培训中心餐厅环境

万达培训中心餐厅成立至今保持着零客诉。这项纪录不是用奢华食材堆砌出来的，而是在严控成本的基础上力争盈利，同时让学员吃得心满意足。

后厨玩得转，接待没短板

为了在餐厅利润和学员满意度之间找到平衡，崔玉龙、刘波两位代理厨师长恨不得使出十八般武艺。用他们的话说就是，“把餐厅的事业当成自己家的事业去干，既要能省则省，又要把活儿干得漂亮”。

培训中心餐厅有不同价位的餐标，以早餐为例，基本员工餐是两款凉菜、三款主食、两款粥；外部学员通常选择标准更高的套餐，早餐能达到10—12款餐食。正餐方面，高餐标套餐达到16个菜品，再算上主食、汤羹、水果，通常会超过20款餐食。

培训中心接待任务一直比较满，餐厅单日最多曾接待过800人。这么多学员，这么多菜品，餐厅是怎么按时且保质保量做出来的呢？

万达培训中心餐厅单日最多接待过800人

这考验的就是后厨的运转能力了。

餐厅共有13名厨师，早班5点半到岗，有人擅长热炒，有人擅长凉菜，有人擅长面点，大家各有所长，但每个人忙完自己一摊活，都会主动给别人搭把手，这也保证了后厨能够高效运转，迅速出餐。

另外，师傅习惯把准备工作提前进行。比如第二天早上要炸油条，那前一天就要把面和好，第二天简单处理就可以直接下锅炸。如果第二天要做酱肘花，师傅会在前一天就开始给猪肘燎毛、刷洗、焯水、调汤，再炖熟、焖制，用保鲜膜卷好，晾凉定型，第二天只需要切片摆盘就行。

刘师傅烹制猪蹄

在两位大厨的妥善安排下，餐厅后厨运行得丝丝入扣，大家的工作虽然琐碎繁杂，但总是乱中有序，有条不紊。

月月有新菜，满满仪式感

再好吃的菜也有吃腻的一天，因此餐厅每个月至少会开发一款新菜，学员们不仅能吃到本地特色风味，也能尝到市面上的网红吃食。

新菜的来源很广泛，有时候是师傅刷小红书、抖音特意学的，有时候是下馆子偶然吃到新菜式就揣摩复刻的。不少人以为厨师研发新菜都靠灵感爆发，实际上这是个反复打磨试验的过程。培训中心餐厅每道新菜推出前，会经历十几二十轮试菜，厨师集体试吃觉得可以了，再推广到员工餐，如果员工都认可，才会把这道菜固定到菜单上。

崔师傅擅长炒菜

崔师傅擅长炒菜，他研发的熏肉包子、熏肉烩菜、酸汤小酥肉、素冒汤都很受学员喜爱。

刘师傅擅长做凉菜，他创新推出的麻辣鸡丝、凉拌杏鲍菇、狼牙土豆，也经常被学员们吃得干干净净。

学员的口味不尽相同，有人爱吃红烧排骨，有人喜欢清炒虾仁，但有一道菜几乎人人叫好，那就是刘师傅拿手的烤羊腿。烤羊腿是个技术活，一来不易入味，二来容易外焦里不熟。而刘师傅会用秘制香料把羊腿腌一上午，再用蒸烤一体机把羊腿先蒸熟再烤制，这样做出来的羊腿外酥里嫩，唇齿留香，好评率百分百。

培训中心餐厅之所以吸引人，不光在于菜式多、口味好，还在于学员们在这里能体验到家一般的温暖。培训期间，只要有学员过生日，餐厅就会精心制作一碗长寿面，再卧个鸡蛋。如果有学员身体不适，餐厅还会特制病号餐，肠胃不适就熬点粥，咽喉肿痛就炖梨汤。平时餐厅还会准备小点心，学员们扫码记账就可以打包带走。

日常用心思，降本又增收

培训中心运营必须考虑成本，餐厅自然也需要降本增效。

降本增效最基本的要求，就是严格按照订餐人数进行采购，根据不同的价位标准设计菜谱。

菜品新鲜可口

如果你看到餐厅采购的成品，可能会大为震惊。拿猪肉来说，餐厅都是直接采买大块猪肉自己分割，哪部分用来炒菜，哪部分用来红烧，哪部分用来卤制，师傅们轻车熟路。

餐厅经常做包子、饺子和肉饼，但他们从来不会为了省事直接买肉馅，宁愿辛苦点也要自己绞，一方面是担心外面买的肉馅质量不过关，另一方面也是为了降低成本。

手工凉皮也是师傅们自己用面粉搓出来的。这样一份纯手工制作的餐品，学员们吃着熨帖，餐厅也拓宽了盈利空间。

为了充分利用食材，师傅们还会把香菜根、芹菜叶、黄瓜尾巴留下来腌成小咸菜，早餐时搭配馒头米粥，竟也意外获得了不少好评。

每年夏天会举办夜市

每年夏天，培训中心都会举办酒吧烧烤夜市，这也是个增收妙招。餐厅会提前备好烤串、海鲜、凉菜，学员们可以小酌几杯。吃到兴起时，学员们经常忘了时间，餐厅师傅都会耐心陪伴到深夜。

无数个盛夏的夜晚，繁星点点，微风习习，培训中心餐厅外的连廊里充满欢声笑语，相信这样鲜活的瞬间会刻进每个学员的记忆中，也会闪烁在师傅们的职业之路上。

提到万达这份工作，两位大厨都实实在在地表示满意。刘师傅说：“我们是用创业的心态去工作，晚上下了班还忍不住多走几圈，检查燃气阀门关严没，水龙头拧紧没。”

崔师傅则说：“如果用打工思维看待工作，那无非是一天干8小时的活，干完就没事了。但我们都把餐厅当成自己家一样，发自内心地想让学员们吃得舒心，也想让餐厅保持盈利。只有餐厅好，我们才会更好。”